El manuscrito de las disposiciones del Colegio de San Diego de Zaragoza, conservado entre 1755 y 1801, ofrece una mirada cercana a la vida cotidiana de una comunidad franciscana del siglo XVIII y al entorno en el que vivió fray Raimundo Gómez, Juan Altamiras. La obra reconstruye la historia del colegio y dedica especial atención a la cocina, la despensa y los utensilios de los religiosos, relacionándolos con el célebre Nuevo arte de cocina. Los estudios y la transcripción del manuscrito permiten conocer mejor la figura de Altamiras y las circunstancias en las que desarrolló su obra. El volumen incluye además la reproducción facsimilar del manuscrito.