Pese a la importancia de la producción de fruta en la provincia de Zaragoza, en cantidad y calidad, no se le presta, en el momento de esta publicación, la atención merecida por ser considerada en la mayoría de los casos un complemento de otros cultivos. Se hace pues forzosamente necesaria la industrialización, a corto plazo, de dicha producción para su aprovechamiento total, y no es sino éste el propósito que justifica este estudio.