Historia básica de la cocina y hostelería zaragozana durante el siglo XIX documentada lo más fielmente posible mediante las discontinuas y casi siempre lacónicas noticias que ofrece la prensa de aquel siglo por lo que se refiere a ámbitos tan diversos como pastelerías y ultramarinos, posadas, fondas y hoteles, y banquetes y discursos. El estudio se extiende hasta la Exposición Hispanofrancesa de 1908.