Resumen: El presente trabajo está basado en un manuscrito inédito, escrito en Huesca entre 1804 y 1813. Se trata de un documento de gran valor para el estudio de la confitería y repostería aragonesa. Su autor, Joaquín Gacén (Zaragoza, 1786), escribe el que quizás es el cuerpo de recetas más antiguo de cuantos han llegado hasta nosotros en lo que se refiere a la tradición repostera en Aragón. Advierta el lector que está ante un recetario popular en el más amplio sentido de la palabra, que por popular, sencillo y económico, no tuvo, como otros, vida en letra impresa, siendo la tradición quien únicamente se encarga de transmitirlo. Sólo este hecho sería suficiente motivo para su publicación. Pero, además, el libro ofrece toda una serie de recetas y particularidades tan específicas que su recuperación permite al lector hacerse una idea concreta de los gustos y los ingredientes empleados en la elaboración de dulces y licores de que los aragoneses, particularmente en Huesca, gustaban. El hecho de que el manuscrito sea inédito y el de que su transcripción sea fiel al original, hará que el lector goce de su lozanía por su sencilla y particular prosa.