La gastronomía en el Aragón medieval
Zaragoza, miércoles 26 y jueves 27 de marzo de 2025. Aula de la Institución Fernando el Católico.
El tema gastronómico, de evidente atractivo, está siendo objeto de un creciente interés por parte de la comunidad académica. La Academia Aragonesa de Gastronomía, comprometida con el impulso del conocimiento acerca de este tema, impulsó hace unos años la celebración de dos Simposios sobre la Historia de la Gastronomía. En 2012 organizó “La alimentación en la Corona de Aragón (siglos XIV-XV)” al cargo de Juan Barbacil, Manuel García Guatas y Elena Piedrafita, cuyas Actas fueron editadas por la Institución Fernando el Católico en 2013. Ese mismo año Elena Piedrafita publicó La Cocina de la Corona de Aragón en la época medieval. En 2014 se celebró el Simposio “Los alimentos que llegaron de América”, coordinado por Juan Barbacil y Manuel García Guatas, cuyas actas se publicaron con el patrocinio del Gobierno de Aragón.
Recientemente se ha publicado otro estudio que se acerca al tema a través de la arqueología (Discurso de ingreso a la Academia Aragonesa de Gastronomía de E. Piedrafita: Arqueología y alimentación. Una mirada al Aragón Medieval) también publicado por la Institución Fernando el Católico. A pesar de ello, en nuestro entorno, estos temas adolecen todavía de un mayor tratamiento e investigación, lo que redunda en un desconocimiento por parte de la población en general.
De igual manera, están surgiendo iniciativas de celebración de Mercados Medievales, Conmemoraciones o recreaciones de hechos históricos, cuya oferta gastronómica suele estar totalmente descontextualizada. Dar a conocer la realidad culinaria de estas épocas proporcionaría más criterio y acierto en tales eventos, además de permitir al público descubrir elaboraciones acordes con la realidad de aquellas épocas. A tal efecto, propuso a la Institución Fernando el Católico realizar unas Jornadas sobre la Gastronomía del Aragón Medieval bajo la dirección de la académica Elena Piedrafita Pérez y la coordinación de Ernesto Fabre, presidente de la Academia.
