Separata del número 28 de la revista Cuadernos de Aragón. Discurso de ingreso de D. Pedro González Vivanco en la Academia Aragonesa de Gastronomía, con un discurso de contestación del académico D. Francisco Abad Alegría. En el discurso se analizan las características de los quesos de nuestra región, aporta numerosos datos e incluye en apéndice una tabla de relación de quesos artesanos aragoneses.